炒菜喷香，色泽金黄！嘉定工业区还保留着这种传统手工榨油方式
现在花生油、葵花籽油各种精制油超市里随处可见，吃惯了精制油烹调的菜肴的城市人不免怀念，过去鲜榨的菜籽油。它烹炒的菜肴色泽金黄，香味浓郁。
在缺少荤腥的贫困年代，菜籽油无疑是让蔬菜活色生香的一道调味品。如今菜籽油已经渐渐从餐桌上销声匿迹，只有少部分农村人还保留着榨菜籽油的习惯。
炎炎夏日，正是村民榨菜籽油的高峰期，下面就和小编去榨油现场一探究竟！
在将菜籽榨油前，首先要将菜籽进行淘洗，再放到烈日下暴晒几天。待菜籽晒干后进行装袋。将菜籽运送至农村榨油点，将菜籽翻炒半小时。将炒热的菜籽倒进小号榨油机，进行第一轮榨油。
第一轮榨出的原油颜色较浅、量较多。菜籽经过第一轮榨油后留下了菜籽渣片。将菜籽渣片暂且收集起来。另一边用铁锹将菜籽渣片敲碎，再用簸箕将残渣倒入大号榨油机，进行第二轮榨油，
第二轮榨出的原油颜色较深、量较少。将第一轮与第二轮榨出的原油混合倒入桶内，通过滤机器进行过滤，将原油中的沉淀物以及杂质分离。刚榨的菜油颜色呈棕褐色有阵阵“青气味”。
菜籽渣片经过第二轮榨油后留下的残渣，可作为鱼饲料或者肥料使用。据榨油点的老板介绍，平均每一百斤菜籽能榨30-40斤菜籽油，菜籽的质量好坏决定榨油的多少，此外除了菜籽油，
其他时令榨花生油、芝麻油的村民也不在少数，每年榨出的油不下10万斤。
小编强烈推荐在灶上用菜油炒制绿叶菜，新榨菜籽油非常健康，炒出来的绿叶菜菜色鲜艳，清香爽口。
菜籽油小贴士
优点
富含不饱和脂肪酸，软化血管、延缓衰老，胆固醇很少或几乎不含
缺点
杂质较多，不宜长期食用。烧菜油烟较大，容易形成油污
（张斯纯）
