融合土地的质朴、日光的热烈，一年一期的美食你吃了吗？
虽然已经到了立秋，但一时暑气难消，胃口难开。本地人餐桌上的这种食物，就像一味灵丹妙药，让你瞬间神清气爽、味蕾打开。它们专门为夏天而生，只有在这个时候才能制作。
家住旺泾村的的陆建林最近又在忙着腌制今年的酱瓜，跟着小编一起去看看。
周末台风过后，天气渐渐恢复了正常，又是一个出太阳的晴好天气，这样的高温天最适合把酱瓜拿出来晒，上午气温还不高的时候，陆建林正在用筷子小心翻动酱缸中的黄瓜，晒制了半个月的酱瓜即将大功告成。
早在七八月天气最炎热的时候，陆师傅就提早准备好了腌制酱瓜的酱黄，酱黄是由小麦、黄豆、蚕豆等磨成粉和匀蒸熟后做成的一寸左右的小块，经过自然发酵成熟后，会变成浑身长“毛”的酱黄。这些其貌不扬的酱黄是制作酱瓜最关键的原材料。
陆师傅家有着好几个这样做酱瓜的老缸，以前一到夏天，本地这边的人家的门前、角落都摆着这样大大小小的老式的粗陶做成的缸，而现在这样的场景只能在农村一部分上了年纪的人家中见到，年轻一辈已经少有这份情怀了。
晒制的时候，先要将老酱缸刷洗晾晒干，放入准备好的酱黄，用手一一捏碎，再将凉白开水、酱油依次倒入酱缸浸没酱黄即可。烈日下三、五天的功夫，酱就化成了。这时老远就可闻到酱的浓香味。
有了这一缸酱，就可做酱瓜了。陆师傅说做酱瓜他不喜欢买那些长得漂亮的黄瓜，自己用来做酱瓜的黄瓜，就是在自家自留田选一些不大不小的小黄瓜，洗净后趁着新鲜，先用盐腌一晚上。
在第二天上午十点阳光开始强烈的时候，把腌制过的黄瓜放入酱缸内在太阳底下暴晒。大约经过十来天到半个月的晾晒，酱汁就能完全浸入瓜里。
然后腌制完成的酱瓜最后捞起放在太阳底下稍微风干就可以装瓶了。这样做成的酱瓜直接就可以生吃。也可以拿来做成菜肴。
而酱瓜和毛豆也是这个季节里最经典的搭配。
将毛豆一颗颗剥下放在一旁，酱缸里捞起几条腌好的酱瓜，用水冲两下，放砧板上“笃笃笃”地切碎，起油锅，下毛豆，伴随着“唰”的一声，嫩绿的毛豆颜色慢慢全部变浅的时候，就可以下切碎了的酱瓜，抄起铲子随便翻炒几下。
一定要加糖，且还要多一点，酱瓜如果够咸就不用加盐了，差不多的时候起锅装盘，一盘绿油油脆生生的酱瓜炒毛豆便成了，浓郁的酱香，黄瓜的清香，毛豆的鲜香都混为一体了。即便只有一碗泡饭，只要有开胃的酱瓜毛豆，也是极好的。不想开火烧饭的时候，就直接用冷开水淘冷饭加上甜津津、咸咪咪的酱瓜毛豆，一大碗泡饭就下肚了，酱瓜实在是这个季节特有的味道……
（周虹）
