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在这个季节里有人喜欢涮火锅，有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子。但对一部分娄塘人来说，冬日里必须吃上几顿热气腾腾的羊肉，才算是对得起自己的胃，娄塘素有在入冬开始吃羊肉以及羊肉面的饮食习俗，以此作为冬日进补的一种生活方式。

去年我们也曾经盘点过太仓几家好吃的的双凤羊肉面馆，然而身边的小伙伴各种不服。表示“吃羊肉”就必定是红烧羊肉这一种味道。很多娄塘的小伙伴，还是只认这一口带有柴火气的鲜甜滋味。今天就跟大家一起说说这记忆中的本地红烧羊肉。

小时候的娄塘农村地区，并不能想吃羊肉就随时上街去买，能有羊肉吃大多要等到冬天，只有快临近岁末的时候，才舍得将家中自己养的羊杀来吃。于是，小孩子们对于过年就很期待，因为就算是条件并不宽裕的人家在这种节气上还是要吃点羊肉的。能够吃上一碗热气腾腾的自家养的山羊肉，那种味道是一种儿时的记忆，一种抹不去的鲜味。

做红烧羊肉要用上农村的大灶，那时候家家户户的“灶头间”，都有着这样一座方方的灶台。小编记得那时候村上养的羊分白色山羊和卷毛的绵羊两种，而长辈们说绵羊膻味太大，所以用来烧红烧羊肉的一般都是山羊肉。

按老底子的烧法，必须要用硬的木柴火烧，那样炖出来羊肉味道更香。羊肉剁成大块放进冷水锅里用旺火炖，等到水滚肉酥，就不断地撇沫，羊肉的骚味、膻味和腥臊味都在这沫子里。等到沫撇得差不多了，就加入黄酒，还是旺火炖。这个时候，沫又起来了，就要再撇。

撇到不再有沫的时候，就可以放佐料了：老姜、红枣、茴香、冰糖、酱油。不会放味精。为了更好地祛膻，还会放几只小的白萝卜在里面吸收羊膻味，还有的人家会放甘蔗，增加羊肉自然的甜味。

这其中，火候的掌握尤为关键。焖的时候还必须留出一条缝，这样烧好的羊肉就不会有膻味。柴火烧得差不多了，羊肉也就焖好了。

火候也很重要，大火转中火，中火转小火，如此转换的，足足焖透3个多小时。柴火烧得差不多了，羊肉也就焖好了。

至此，就可以等着羊肉出锅了，出锅装碗之后，撒上一点大蒜叶，卖相更好看了，味道也更香了！

本地红烧羊肉有个特色就是带皮吃，经过烧制的羊皮轻轻嘴唇一抿即化、肥而不腻，入嘴满口留香。