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炎炎夏日，烟火气不宜太重，能凉拌就别过灶，能清煮就不焖炖。这两天已经感受到夏日的暑气，可以吃点什么清淡的食物呢？家住越华社区的彭英智阿姨这两日又张罗着开始腌制今年的酱瓜，跟着小编一起去看看。

每年的夏天，彭阿姨都要做酱瓜，而且要做很多，她说虽然家中并不是每个人都爱吃酱瓜，她照样要做，而且很享受这个过程，几十年都这么过来了。

做酱瓜，先要赶大早去农贸市场采购腌制酱瓜的原料，来到市场，仿佛每一户菜摊都在告诉你，瓜熟蒂落的季节来了。俗语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，是有道理的。阿姨买回了黄瓜、生瓜……

彭阿姨说做酱瓜大可不必买那些长得工整的黄瓜，那些大都是外地批发过来的大棚蔬菜，而现在的季节，本地的小黄瓜正当季，一些本地的农户会将家中自种的吃不光的蔬果拿到市场上卖。

她就是偏爱买这样一些长得小小的，歪歪扭扭的露天生产的本地黄瓜。彭阿姨说就是要注意不能买太老或者太嫩的，咬上去脆脆的口感才是上等的腌酱黄瓜。

黄瓜洗干净了对半破开，铺开暴晒，水分蒸发到六七成的时候收回来。晒的时间也是有讲究的，只要等那翠绿的黄瓜晒得像老奶奶的皮肤开始皱巴巴，颜色变成黛青色，就可以收回来了。如若晒过了头，酱瓜就完全失了水分，变得干瘪涩口，一口咬下去完全没有格拉蹦脆的口感。

接着就要放入酱种了，酱料各家有各家的配方，如果图省事可以从菜场直接购买熬好的酱，而彭阿姨说她还是习惯自己做酱那样比较香，小编看到她把事先熬好的酱汁盛在粗陶钵钭里。

待冷却后把晒的蔫吧的黄瓜浸进去，彭阿姨做酱瓜时候，还喜欢一起腌几块西瓜皮。

黄瓜用石头压牢，确保每一寸都浸没在酱汁里头。钵钭每天要拿到太阳下面暴晒，同时要在钵钭上蒙一层纱布，以防止灰尘或者虫子进入。

记得小时候，在酱瓜晒制过程中，村里的小孩常常会去偷尝越来越“美味”的酱。至今都没弄明白，这酱为什么就越晒越香，越晒越浓，越晒越好吃……趁着大人午睡的时候，掀开用来挡绿头苍蝇的纱布，用筷子挑上来一大块，急吼吼地各自用手捞来就往嘴巴里塞，然后再飞奔到井边，灌一肚子清凉的井水来缓解酱的咸、辣……

大约经过两周到一个月的晾晒，酱汁就能完全浸入瓜里。然后腌制完成的酱瓜最后捞起放在太阳底下稍微风干就可以装瓶了，当然这个晒干也不要太干，要有嚼劲且带点湿度，这样既好吃又便于存放，一般农村上都把瓜放在一种叫笾的竹制器具里晒成瓜干。

而泡饭是酱瓜的最佳搭档。炎热的夏季，面对大荤油腻的食物没有食欲，一碗用凉开水冲泡的泡饭，就着酱瓜吃下去，顿会觉得神清气爽，心满意足，似乎再多的山珍海味都无法勾起你的兴趣。酱瓜在夏季占据着独特的位置，也在每个人心中留下了难以忘却的记忆。

小时候大人常讲泡饭伤胃，但任性的孩子置若罔闻。现在回忆起来，儿时扒拉饭粒的哗啦声，咀嚼酱瓜发出的咔嚓声，筷子敲打碗壁的叮当声却构成了最美好的夏日回忆。